９月３日朝、
唐芋レアケーキ「ラブリー」の一次加工の作業がスタートしました。

この日のために、
神戸菓舎から郷原パティシエが戻ってきて、
今年の唐芋の出来ぐあいをチェック、
また、ペースト作りの現場を指導しました。


1.直営農場から届いた唐芋「コガネセンガン」


2.今年の唐芋は上々の出来栄えです。


3.唐芋は一つひとつ手にとって、
　よしあしを吟味しながら、皮をむきます。


4.皮をむくと、純白の輝くような
　なかみがあらわれます。


5.唐芋を炊き上げると、
　トロトロ溶けるようなペーストになります。
　工場いっぱいにあふれる薫りが新鮮です。


6.ペーストの型どり作業も、
　特別なノウハウが出来あがっています。


唐芋レアケーキ「ラブリー」の原料となる
ペーストが完成。
これを冷凍保管します。


　＊＊＊＊　郷原パティシエの話し　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　今年の唐芋は本当に最高の出来栄えですね。　　　　　　　　
　　　ペーストもベテランの人たちが　　　　　　　　　　　　　　
　　　手際よくテキパキと作って、風味が生かされています。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　衛生的にも万全で、すっかり安心しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　お菓子作りにも気合をいれて取り組めます。　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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